بانوی سرآشپز

به 3 روش می توان کمپوت درست کرد:

روش اول تهیه کمپوت:

ابتدا میوه مورد نظر و آب و کمی شکر را داخل قابلمه بریزید و مستقیماً روی حرارت قرار بدهید تا یکی دو جوش بزند و بعد از روی حرارت بردارید این نوع کمپوت ماندگاری ندارد نهایتاً چند روزی بیشتر در یخچال نمی ماند.

روش دوم تهیه کمپوت:

کمپوت هایی که با این روش درست می کنید اگر کاملاً شرایط درست کردن کمپوت را رعایت کنید ماندگاری بالایی دارد شاید بتوان چندسالی نگه داشت. برای اینکه کمپوت خوبی درست کنید میوه هایی که انتخاب کنید نباید له باشند و یا زدگی نداشته باشد و کاملاً سالم و مرغوب باشد و آنها را خوب بشویید و خشک کنید و داخل شیشه های در فلزی استریل شده بریزید تا کل شیشه پر شود و در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا بجوش بیاید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید شکرها کاملا حل شوند. میزان شکر و آب بستگی به میوه ی کمپوت و میزان آن دارد.

از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید سرد شود. زمانی که کاملاً سرد شد روی میوه های داخل شیشه بریزید تا لب به لب شیشه پر شود و در شیشه را ببندید و شیشه ها را به صورت وارونه داخل یک قابلمه بچینید و آب سرد بریزید تا نیمه های شیشه داخل قابلمه آب داشته باشد و روی حرارت بگذارید و زمانی که آب به جوش آمد زیر شعله را کمتر کنید و به مدت 20 دقیقه اجازه بدهید بجوشد بعد از این زمان شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید سرد شوند. سپس آن ها را در مکانی خنک و تاریک قرار بدهید بعد از باز شدن در شیشه آن را زودتر مصرف کنید.

روش سوم تهیه کمپوت:

در این روش ابتدا شکر و آب را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشد زمانی که کمی غلیظ تر شد میوه های خرد شده را به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید با هم کمی بجوشند اما له نشوند زمانی که میوه ها کمی نرم شدند شعله را خاموش کنید. زمانی که سرد شدند آن ها را داخل ظرف درداری قرار بدهید و داخل یخچال قرار بدهید با این روش هم نمی توانید کمپوت را زیاد نگهداری کنید.

مواد لازم

روش تهیه:
- سركه را در ظرفي ريخته و مي‌‌گذاريم به مدت 10 دقيقه بجوشد. سپس از روي حرارت برداشته و صبر مي‌‌كنيم تا خنك شود. اين كار مانع از كپك زدن ترشي مي‌شود

- خرمالوها را شسته و مي‌‌گذاريم تا خشك شود. به كمك نوك چاقو در انتهاي خرمالو يك سوراخ كوچك ايجاد مي‌‌كنيم و داخل هر خرمالو را با يك هل سبز و يك فلفل بهار پر مي‌‌كنيم.

- خرمالوها را به صورت منظم در يك ظرف شيشه‌اي تميز مي‌‌گذاريم و ميان آنها جوزهندي و خرما قرار مي‌‌دهيم و نمک و زنجبيل را روي آنها مي‌‌ريزيم در پايان سركه سفيد سرد شده را روي مواد مي‌‌ريزيم. به طوري كه سركه روي خرمالوها را بگيرد. در شيشه را مي‌‌بنديم و ترشي را در جاي خنك نگهداري مي‌‌كنيم.

- در ازای هر یک کیلو خرمالو یک قاشق مرباخوری نمک به آن می افزاییم.

-  گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل می بندیم.

سایر نکات:

-  ظرف ترشی را در جایی خنک و دور از نور نگهداری می کنیم.

- اين ترشي پس از 15 روز آماده است.

مواد لازم

روش تهیه:

- كلم‌قرمز را بعد از شستن در اندازه‌هاي دلخواه خرد كرده و در آبكش مي‌ريزيم.

- نمك را روي كلم‌ها پاشيده و آنها را كمي هم مي‌زنيم تا نمك‌ها حل شوند و مواد را به مدت يك ساعت به همين صورت مي‌گذاريم بماند.

- سپس كلم‌ها را آبكشي كرده، كمي كه آب آن رفت در ظرف شیشه ای مورد نظر ريخته و روي آن را با سركه پر مي‌كنيم و درب آن را می بندیم.

سایر نکات: 

- اين ترشي را مي‌توان در كنار غذاهاي گوشتي سرو كرد يا سركه آن را كه بسيار خوشرنگ است با مايونز تركيب كرده و برای سالاد استفاده کرد. براي اين كه ترشي زياد سركه را از بين ببريم بهتر است دو قاشق شكر به مايونز اضافه كنيم.

- باید سرکه تا بالای شیشه را بگیرد و کلم‌ها بیرون از سرکه نباشند.

- در صورت تمایل برای طعم دار کردن ترشی می توان از چند حبه سیر و چند عدد برگ بو و مقداری فلفل استفاده کرد.

- این ترشی به مرور زمان رنگش تغییر کرده و سفید می شود (مثلا به مدت ۲ تا ۳ ماه کاملا سفید می شود). به همین دلیل بهتر است که از این ترشی کم تهیه شود چون در تمام فصول قابل دسترسی است.

- این ترشی بلافاصله (یا حداکثر تا ۲ روز بعد قابل استفاده است)

- بهتر است در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

- برای داشتن طعم ملس ترشی مقداری شکر (حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی) به آن اضافه می کنیم.

برای خوشرنگ شدن ترشی می توان از آب لبو استفاده کرد.

 
مواد لازم

روش تهیه:

 - کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و آن را با آب می شوییم. در حین شستن مراقب باشیم که برگ‌هایش از هم جدا نشوند.

 -  لا‌به‌لای برگ‌های کلم نمک بپاشیم و یک بشقاب سنگین روی کلم ها می گذاریم، سپس آن را برای حدود سه ساعت در دمای محیط می گذاریم تا کلم کاملا نرم شود و آب بیندازد.

  - درون ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ با هم مخلوط می کنیم.

 - پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش می کنیم.

 -  بدون اینکه برگ‏های کلم از هم جدا شود لا به ‌لای برگ‌هایش را از موادی که آماده کردیم می ریزیم. کیمچی را در ظرف در بسته قرار داده و مدت دو  روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری می کنیم

سایر نکات:

-  در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستوران‌های کره‌‏ای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو می‌‏شود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل می‌‏ کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

- خرمالوها را خرد کرده و داخل مخلوط کن می ریزیم تا یکنواخت شوند. نیازی به گرفتن پوست آن ها نیست. اما اگر عمل له کردن و مخلوط کردن با دست انجام شود، پوست آن ها باید جدا شود، چون پوست ها به صورت درسته باقی مانده و ظاهر بدی به ترشی می دهد.

- تمرهندی را در سرکه می ریزیم و آن را به طور کامل با دست مخلوط کرده و هسته های آن را جدا می کنیم.

- برگه ی هلو یا زرد آلو را که حداقل به مدت 12 ساعت در سرکه خیسانده ایم و به طور کامل نرم شده است، همراه با تمرهندی و خرمای هسته گرفته، چرخ می کنیم تا به طور کامل مخلوط شوند.

- پودر گلپر، تخم گشنیز نیم کوب، سیاه دانه و نمک را به مخلوط خرمالو، خرما، تمرهندی و برگه های چرخ شده اضافه می کنیم.

سایر نکات:

- برای تهیه ی این ترشی از خرمالو ی له شده و بسیار نرم هم می توان استفاده کرد و لازم نیست که حتماً سالم باشد.

- بسته به ذائقه، میزان سرکه و نمک را می توان کم یا زیاد کرد.

- این ترشی یک نوع ترشی فوری است که به محض آماده کردن، قابل مصرف است.